Description

Le fonio est une céréale africaine, reconnu pour ses qualités gustatives et diététiques. Le fonio, très digeste, est conseillé pour les diabétiques grâce à son index glycémique bas.

Conseils de cuisson :

Façon pilaf : on lave le fonio, et on le fait revenir avec des oignons ou d’autres condiments (gingembre, échalotes…) et on ajoute les céréales. On rajoute de l’eau, et on porte à ébullition avant de laisser cuire à feu doux, pendant une petite dizaine de minutes. Puis, on laisse reposer.
A l’eau : on peut aussi le cuire dans de l’eau environ 7 minutes, puis le laisser gonfler 3 minutes.
A la vapeur : on le laisse tremper couvert d’eau tiède pendant 15 minutes. On égoutte et on met cette eau à ébullition. A part, on étale le fonio dans le panier perforé supérieur, éventuellement sur un tissu fin si les trous sont très grands. On laisse cuire une petite demi-heure en remuant de temps en temps à la fourchette pour égrainer, et en aspergeant quelques fois d’eau.